過年包餃子是中國傳統的習俗之一，家家戶戶都會踴躍參與。常見的餃子餡有肉三鮮、素三鮮、芹菜豬肉、白菜豬肉、酸菜豬肉、牛肉餡和驢肉餡的。考慮到親戚的口味偏好，一般家庭在過年期間會以三鮮餡或者芹菜豬肉為主。
過年包餃子的時間和餡料也是有一些區別的。北方人一般習慣在除夕的下午包餃子，全家人一起動手，這也成為一種團圓的象征。而為了增加樂趣，一些家庭還會在餃子里面包上幾個硬幣，等到初一早上吃餃子時，看誰能幸運地吃到帶有硬幣的餃子，以圖個好運。至于最愛的餡料，每個人口味不同。個人認為芹菜豬肉餡的餃子清爽可口，很適合過年這個喜慶的節日。
過年期間，餃子是必不可少的食物，一般會有三頓餃子。第一頓是年三十的年夜飯，又叫團圓飯，包括家人團聚、共進晚餐，餃子的餡料種類多樣，有三鮮、大肉、牛肉、羊肉等。這一頓飯象征著除去舊的煩惱，迎接新的一年的希望。第二頓是初一的早餐，也是人們迎接新年的第一頓飯，吃餃子代表著幸福團圓。第三頓是初二的午餐，也是繼續慶祝新年的一頓美食盛宴。
過年吃餃子的寓意為“更歲交子”，即“午夜子時”與“餃”諧音。過年吃餃子預示著吉祥如意、辭舊迎新。餃子的外形類似于中國的元寶，而元寶又象征著財富和好運。所以，吃餃子的意義也是在祈求來年財源滾滾、幸福團圓。
在過年包餃子時，一些家庭會特意往餃子里面放一些幸運物。小時候最令人期待的就是吃到帶有硬幣的餃子，依稀記得那時的硬幣是一角或兩角的小面值。隨著時間的推移，硬幣的價值也在不斷上漲。幸運物的出現增加了包餃子的趣味性，也增添了過年的喜慶氣氛。
在包餃子時，可以根據個人口味和喜好選擇不同餡料。以下是兩種不同餡料的餃子做法：
1. 蝦仁餃子餡：
食材：蝦仁500克、草魚肉150克、少許鹽、姜末。
做法：先將草魚肉血擠出去皮，加入姜末，攪拌均勻。將魚肉和蝦仁混合，再加入鹽調味，攪拌均勻，做成餃子餡料。
2. 紅燒肉餃子餡：
食材：紅燒肉150克、白菜半棵、豆腐干200克。
做法：將紅燒肉剁成肉末，白菜洗凈切碎，將豆腐干切成小塊。將這些材料混合后，加入適量的鹽和調味料，攪拌均勻，即可用來包餃子。
中國除了京津冀和東三省之外，春節期間，幾乎所有中國人生活和居住的地方都會非常重視傳統節日——春節。在過年的時候，人們都會一起包餃子，共慶新年。有的地方過年的時間可能比較長，所以不僅過年時要包餃子，還會在初二、初五等日期再次包餃子，以延續團聚和慶祝的氛圍。
蒜苗是一種常見的蔬菜，它的爽脆口感和特殊的香味使得它成為很多人喜愛的食材之一。事實上，蒜苗是可以用來包餃子的。可以將蒜苗切碎后和豬肉餡混合，調入適量的鹽和一些調味料，制成餃子餡，然后用蒜苗餡包裹在面皮上，蒸煮后即可食用。這樣的蒜苗餃子口感鮮美，吃起來既健康又美味。
春節包餃子的習俗與名醫張仲景有關。據傳，有一年冬天特別寒冷，許多窮苦百姓的耳朵都凍爛了。張仲景見狀后，決定幫助他們解凍。于是，他在冬至這天架起大鍋，熬制了一種可以祛寒嬌耳的湯藥，人們吃了后耳朵得到了治愈。為了紀念這一天，人們學著張仲景的做法，在冬至這一天開始包餃子。隨著時間的推移，這個習俗逐漸發展成為了春節期間不可或缺的傳統習俗。
