1、將魚(yú)肉去骨，切下完整的一部分，然后切成魚(yú)片；
2、將魚(yú)片放盆中加入鹽、淀粉、孜然、辣椒粉拌勻；
3、準(zhǔn)備竹篾片兩片；
4、準(zhǔn)備大蔥，去蔥白部分，使用刀從側(cè)面剖開(kāi)，將蔥切成片狀，使用刀輕拍數(shù)下；
5、取一片竹篾，將蔥片按順序鋪平，再將腌制好的魚(yú)片擺勻，將另一張竹篾蓋上；
6、油鍋燒熱，放進(jìn)竹篾炸制，炸制時(shí)切忌火大，翻面，隔著竹篾看到大蔥的顏色變得快焦黃時(shí)即可瀝油出鍋；
7、熟后，拔掉竹簽，去掉上方的一層竹篾，即可，香蔥的酥脆香味和魚(yú)肉的鮮嫩會(huì)有不同口感。
