適合做烤乳豬的豬種通常選擇以下幾種：

1. 地方品種豬，如黔桂兩省的香豬，具體品種包括從江香豬、環(huán)江香豬和巴馬香豬。

2. 華中華南地區(qū)的地方品種豬也可以作為選擇。

3. 通常選擇1-2個月大的豬崽，體重在4-5公斤左右，要求豬崽健康、軀體豐滿、皮薄且無傷痕。

4. 體型肥壯、四肢短小、體表顏色豐富，具有拱土采食特性的家畜。

5. 燒烤豬種以華中、華南地區(qū)的地方豬種較為理想，如湖窗省的中約克夏豬與本地母豬雜交后代。

6. 選用45日齡左右，體重7~8公斤的乳豬，豬需用糯米或大米喂養(yǎng)，使其肉細(xì)皮嫩。

選擇時還需注意豬崽的色澤均勻，皮色以棗紅色為佳，且要觀察整只乳豬是否完整無損，以確保烤制出來的乳豬皮脆肉嫩、風(fēng)味獨(dú)特

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