蝦背上黃色的是蝦的消化腺，主要包括肝臟和胰臟。在螯蝦（小龍蝦）中，蝦頭還包括生殖器官，雌性蝦的卵巢在產卵季節也會產生黃色物質，這些黃色物質不僅味道鮮美，而且營養豐富。因此，蝦背上的黃色部分通常被稱為蝦黃。
需要注意的是，蝦黃并不是蝦的排泄物，而是蝦的重要器官，其中包含了許多對蝦類生存至關重要的消化酶和生殖物質。在食用蝦時，應該避免將蝦黃與蝦線（蝦的腸道）混淆，因為蝦線是消化系統中的一部分，而蝦黃則是消化腺
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